Gamorejo… Rivisitando il Gazpacho ed il Salmorejo

Due fantastiche pietanze fredde dell’Andalusia, che hanno molto in comune ma che hanno anche tante differenze sostanziali: il Gazpacho (più fluido) contro il Salmorejo (più cremoso).

Entrambi con base di pomodori maturi e pane che nel Salmorejo è decisamente più presente. Altri ingredienti comuni sono aglio e olio, mentre cetrioli e cipolla presenti nel Gazpacho non sono presenti nel Salmorejo. Altre differenze sono le “guarnizioni”; Jamon iberico nel Gazpacho contro uovo sodo tritato nel Salmorejo.

Oggi presentiamo una rivisitazione, il Gamorejo, che vuole raccogliere il meglio delle due pietanze dando una nota italiana alle decorazioni ed accompagnamento del piatto. Cipolle e Peperoni caramellati al posto dello Jamon e Crostone con finto occhio di bue al posto dell’uovo sodo.

Ingredienti per 4 persone

Pomodori maturi 800g Peperoni rossi 200g Cetrioli 200g Aglio 2 spicchi Cipolla 250g Pane 80g Aceto di mele 40g Olio EVO 50g Sale e Pepe q.b. Acqua fredda in quantità variabile a seconda della consistenza desiderata (200ml utilizzata nella ricetta)

Guarnizione

• Cipolla rossa 100g
• Peperoni rossi 100g
• Pane 40g
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto di mele
• Olio EVO 20g

Preparazione

Mondiamo accuratamente i vegetali eliminando i semi da pomodori e peperoni. Non sbucciate i cetrioli. Tagliamo a cubetti il pane e mettiamolo a tostare in una casseruola (o nelle ormai diffusissime friggitrici ad aria) Nel frattempo, tagliamo a julienne cipolla e peperoni per la guarnizione del Gamorejo Mettiamo in un frullatore tutti gli ingredienti e frulliamo fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungiamo l’acqua fredda a seconda della consistenza desiderata e continuiamo a frullare per amalgamare il tutto. Trasferiamo la zuppa ottenuta in un recipiente e copriamo a contatto con della pellicola da cucina per evitare l’ossidazione e riponiamo in frigo Per la guarnizione Prepariamo le cipolle ed i peperoni caramellati inserendo l’olio, le cipolle e i peperoni tagliati a julienne facendoli rosolare mescolandoli con cura; quando la cipolla sarà leggermente appassita inseriremo l’aceto e lo zucchero facendo cuocere a fiamma bassa per circa 7/8 minuti. Trasferiamo le cipolle ed i peperoni caramellati in una terrina per la guarnizione. Teniamo da parte anche un po’ di pane tostato.

Impiattamento

Impiattiamo il Gamorejo guarnendo con i crostini di pane tostato e le cipolle e peperoni caramellati.

Da gustare in compagnia

Tutti i piatti che presento, nascono e si sviluppano per la loro convivialità.

Mangiare in compagnia, della famiglia, degli amici o dei vicini, rende una qualsiasi pietanza ancora più buona.

Questo piatto non è da meno! Infatti, adora venire accompaganto dal crostone con finto occhio di bue.

Lo accompagniamo con…

Data la presenza di aromi vegetali e fruttati,  consiglio un abbinamento con un vino con analoghe caratteristiche.

Un buon suggerimento è il Friulano (ex Tocai italico). Vitigno che sa esaltarsi con questa preparazione e che esalta il piatto.

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